Protease là gì?
Proteaselà thuật ngữ chung cho một nhóm enzyme thủy phân liên kết peptide protein. Theo cách thủy phân peptide, nó có thể được chia thành hai loại: Endopeptidases và Exopeptidases. Endopeptidases cắt phần bên trong của các phân tử protein để tạo thành các peptide và pepton có trọng lượng phân tử nhỏ hơn. Exopeptidases thủy phân từng liên kết peptide từ đầu các nhóm amino hoặc carboxyl tự do của các phân tử protein, giải phóng các axit amin. Loại trước là aminopeptidase và loại sau là carboxypeptidase.
Proteasecó thể được phân loại thành serineprotease, thiolprotease, metalloproteinase và asparticproteasedựa trên các trung tâm hoạt động và giá trị pH tối ưu của chúng. Theo giá trị pH tối ưu cho phản ứng của nó, nó được chia thànhProtease axit,Protease trung tính, VàProtease kiềm. Cácproteaseđược sử dụng trong sản xuất công nghiệp chủ yếu là endopeptidases.
Proteasecó mặt rộng rãi trong các cơ quan động vật, thân và lá cây, trái cây và vi sinh vật. Vi sinh vậtproteasechủ yếu được tạo ra bởi nấm và vi khuẩn, tiếp theo là nấm men và xạ khuẩn.
Enzym xúc tác thủy phân protein. Có nhiều loại, bao gồm những loại quan trọng như pepsin, trypsin,chất proteaza, papain và subtilisin.Proteasecó tính chọn lọc nghiêm ngặt đối với các chất nền phản ứng mà chúng tác động vào, vàchất proteazachỉ có thể tác động lên một số liên kết peptide nhất định trong phân tử protein, chẳng hạn như liên kết peptide được hình thành bởi trypsin xúc tác quá trình thủy phân các axit amin kiềm.Proteasephân bố rộng rãi và chủ yếu tồn tại trong đường tiêu hóa của người và động vật, có hàm lượng phong phú trong thực vật và vi sinh vật. Do nguồn tài nguyên động vật và thực vật có hạn,chất proteazacác chế phẩm chủ yếu được sản xuất thông qua quá trình lên men của các vi sinh vật nhưvi khuẩn Bacillus subtilisvà Aspergillus terreus trong công nghiệp.
Proteaselà chế phẩm enzyme công nghiệp quan trọng nhất có thể xúc tác quá trình thủy phân protein và peptide. Nó có mặt rộng rãi trong các cơ quan động vật, thân và lá cây, trái cây và vi sinh vật.Proteaseđược sử dụng rộng rãi trong sản xuất pho mát, làm mềm thịt và biến đổi protein thực vật. Ngoài ra, pepsin, chymotrypsin, carboxypeptidase và aminopeptidase đều làproteasetrong đường tiêu hóa của con người. Dưới tác động của chúng, protein được cơ thể con người hấp thụ sẽ được thủy phân thành các peptit phân tử nhỏ và axit amin. Hơn nữa,Protease axit,Protease trung tính, VàProtease kiềmthường được sử dụng với số lượng lớn trong ngành phụ gia thức ăn chăn nuôi cho động vật từ gia súc, gia cầm và nuôi trồng thủy sản.
